紅薯粉皮的制作方法
作者:魯威食品 時間:2020-07-25 來源:菏澤綠豆粉條
紅薯粉皮的制作方法
1、選料:制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉為原料。
2、和漿:將選好的優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤,和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。
3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使?jié){液緩緩流入拉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。要求機器設(shè)計合理,準(zhǔn)確配置高溫區(qū)和中溫區(qū),這是粉皮制作的關(guān)鍵之一。
5、低溫冷卻,高溫成熟后的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進(jìn)行低溫冷卻,使韌性增強。
6、脫離,經(jīng)低溫冷卻后的粉皮從輸送帶上脫離進(jìn)入曬板
7、晾曬切割,將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬,曬至六、七成干,然后用切割機進(jìn)行切割,切割后再曬干就可以包裝了。
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